在中国餐饮业的浩瀚后厨中,大豆油的使用量始终远超其他品类,占据着难以撼动的主导地位。这一事实本身便值得深思:为什么偏偏是大豆油,而非其他品类,成为了贯穿南北菜系的“隐形冠军”?从连
深夜的餐饮后厨,炸炉里的油温始终维持在180℃以上。一筐薯条入锅,气泡翻涌,金黄色的外壳迅速成型;捞出,下一筐鸡块紧接着下锅。如此往复,从晚市高峰到夜宵时段,一锅油要承受数十次甚至上